Недаром Индонезийский архипелаг принято называть островами пряностей – здесь непременными ингредиентами блюд являются гвоздика, корица, белый и черный перец, имбирь, чеснок… На островах, благодаря их географическому положению, не бывает зимних холодов, отсутствуют резкие перепады температур, поэтому земледельцам удается собирать за год несколько урожаев. Во многих индонезийских блюдах присутствует рис. С ним здесь связано множество легенд, в одной из них говорится, что рис принес на землю юноша, однажды попавший на небо. В соответствии с другой легендой – тот, кто раз попробовал риса, больше не сможет без него жить.

Блюда заправляются острыми соусами, самыми популярными приправами являются соевый соус и соус карри. В каждой из провинций Индонезии есть свои кулинарные традиции, свои особенности приготовления блюд и ассортимент используемых продуктов. Остров Суматра и север острова Сулавеси славятся своими острыми блюдами, кухня острова Ява больше всего схожа с европейской, но это не значит, что она лишена экзотики, присущей Индонезии: здесь особенно распространены блюда из курицы и говядины с овощами. Именно здесь можно попробовать бабаек-туту – утку в банановых листьях.

Хотя Индонезия – мусульманская страна, в китайских ресторанах на Бали можно отведать блюда из свинины, но отличительной особенностью этого острова являются блюда из морепродуктов и разнообразие фруктовых десертов. В стране распространены «сате» - мясо, готовящееся на гриле, «гадогадо» - салат из овощей под арахисовым соусом, «наси горенг» - жареный рис и т.д.

«Индонезийская кухня» - лучшие рецепты

Зелень и овощи в Индонезии пока еще органически выращенные, не химиченные, как в . Мы едим их в сыром виде, и ощущения всегда отличные. Вот что здесь есть:

Индонезийский папоротник. Называется Paku . Местные жители рассказали нам, что это “jungle vegetable”, типа овощ из джунглей. А также, что они сами срывали эту штуку в джунглях.

Вкусная штука, хоть и специфичная. Много не съесть, но меня на нее так и тянет, а запах вообще очень уж привлекает. Вкратцах склизкая штука, но это чувствуется только когда отрываешь листики, а когда жуешь – нет. По вкусу напоминает грибы. Подробно про этот папоротник я написала .

Фирменная индонезийская зелень под названием Bayam . Переводится как шпинат, однако по вкусу нисколько не похож. Бывает 3-ех подвидов – светло-зеленый негорький, темно-зеленый с горчинкой и фиолетовый.

Вот это светло-зеленый баям без горчинки, по вкусу слегка напоминает , но без капустных ноток.

Цена: 1,000 рупий за пучок (такой как на фото) – 2,8 руб.

А это темно-зеленый баям с горчинкой. Его листья крупнее, а также темнее. Это ДИКАЯ версия баяма.

Фиолетовый баям. Другого вкуса.

Неядреная горчица. Называется Sayur Jijo (саюр хиджо). Такой неострой листовой горчицы я раньше не встречала никогда в жизни! Классная штука. Можно есть без ничего, т.к. неострая, но со вкусом горчицы. Обычно продается уже с желтыми цветочками.

Цена: 1,000 рупий/пучок (2,8 руб).

Еще одна зелень, похожая на баям. Не горькая и не острая, вкусная.

Сельдерей. На местном – seledri . Именно в Индонезии я полюбила эту зелень! Вкусный. А вот петрушка на рынках в Индонезии не продается, разве что в супермаркетах где-то, но иногда местные жители выращивают ее для себя. Например, те, у которых мы арендуем дом. Правда называют они ее сельдереем и не видят отличий. Индонезийцы и мяту от мелиссы не отличают, одним словом называют.

Цена: 10,000 рупий за большой пучок (28 руб). Почему-то сельдерей в Индонезии существенно дороже.

Выращенная индонезийцами у своих домов петрушка.

Пак чой . Не самый частый гость на индонезийских рынках в отличие от всего предыдущего.

Цена: 2,000 рупий/пучок (5,8 руб).

Пекинская капуста (справа от пак чоя). Цену не запомнила, т.к. брали ее только лишь раз.

Kangkung . Листики у него очень вкусные и верхние росточки тоже. А вот остальные стебли на вкус-то ничего, но сопливые… поэтому мне лично они противят. Бывает двух цветов.

Цена: 5,000 рупий/пучок (14 руб).

Международное название этого растения — Ipomoea aquatica. Он же водный шпинат. Лучше его не есть, т.к. он растет в водоемах, как рис, только в совсем грязных, можно сказать на помойках, на бедных почвах, болотах. Он накапливает в себе тяжелые металлы, об этом нам рассказал наш американский френд Тревор: “kangkong can be grown in gross dirty water and get heavy metals. there is an dryland variety that has narrower leaves and that one is safe.”. Говорит еще, что есть сухорастущая версия этого растения, но в Индонезии-то только в-канавах-растущий канкун. Я сама лично видела, как растет эта пакость растет… поэтому мы перестали ее есть, хотя листики у канкуна вкусные.

Молодая фасоль под названием K acang Panjang (качан панджан). Переводится как long peanut (вытянутый арахис), на самом деле это фасолька. Очень-очень вкусная! Особенно когда совсем молоденькая, как на фото – когда в ней еще не сформировались фасолинки.

Цена: от 3,000 до 7,000 пучий за пучок в зависимости от размера (от 8 до 20 руб).

Еще одно бобовое растение – Kecipir . Тоже приятное на вкус, не ядреное, не горькое, напоминает молодой горошек.

Айсберг или кто он там. Встречается на индонезийских рынках крайне редко. Дороговаст по сравнению с другой зеленью.

Вот этот салат почему-то тоже дороговастый и редкий. Наш друг-американец, более 10 лет живущий в Таиланде, советует не есть эту зелень-салат, т.к. ее химичат во всех странах. «would avoid the lettuce as likely chemicals»

Терпкое растение, волокнистое. Разве что в можно добавить пару листиков. Просто так невкусное, в отличие от всего предыдущего.

Моринга. На индонезийском daun kelor. Это дерево, съедобны только листики его веток. Горькие… Индонезийцы тушат их, хотя морингу можно есть и сырой, негативных ощущений от нее нет.

На местном языке называются Tomat , очень легко запомнить. Не все они в Индонезии вкусные и не все плохие. Как повезет. Плюс, нужно уметь выбирать. Вот эти помидоры, которые на фото, были безумно вкусными, прям почти как домашние российские и украинские! Но потом у этой же продавщицы были они же по виду, но уже невкусные… А вообще в целом, по меркам Юго-Восточной Азии в Индонезии вкусные и хорошие помидоры! Во Вьетнаме тоже хороши. В Таиланде и на Филиппинах неописуемо хуже, на мой взгляд.

Огурцы. На индонезийском Timun . В 99% случаев продаются переросшими… Особенно светло-зеленые. А темно-зеленые более молодые, но попадаются они нечасто. Много их я видела на Ломбоке.

Перец чили (lombok) – вот почему так называется индонезийский остров , в честь перца чили! Потому что здесь культ перца. Есть несколько сортов индонезийского перца, отличающегося по цвету, размеру и остроте. Самый маленький перчик – жутко острый, точнее острющий!! Длинный красный тоненький – умеренно острый, гораздо меньше, чем маленький, но тоже острый. Большие красный и зеленый – вообще неострые, иногда попадаются лишь слегка с остринкой.

Ямс (yams). На индонезийском ubi kaju . Родственник батата и картофеля, в общем корнеплод. Но самый вкусный из корнеплодов на мой вкус! Нежный, легко жуется, в нем мало ощущается крахмал. Классная штука!

Супер-вкусно есть ямс со свежеприготовленным соусом. Нарезать сырой ямс на кусочки и макать их)))

Кабачки (timun Jepang). На рынках есть не всегда (по сезону), а в супермаркете – постоянно. Есть зеленые маленькие цуккини, а есть вот такие молоденькие кабачки. Цена от 5,000 до 10,000 рупий/шт (14-28 руб/шт).

Морковка. Хорошая, на удивление. Сочная, нежная, молодая, сладкая.

Все вышеуказанное мы едим сырым;) от всего хорошее, только от склизких стеблей Kangkung (Kakung) как-то тошнотворно, поэтому мы их не едим, только листики.

Что еще есть в Индонезии:

— Кукуруза (Jagung). Вкусная, сладкая, сочная, но мы ее не едим в виду ее генно-модифицированности… Думаю, в этом плане не исключение, хотя кто знает.

— Грибы (Jamur) – только в супермаркетах.

— Имбирь (jahe)

— Лайм (kapur). Бывает крупным, бывает совсем мелким. Со светлой и с оранжевой мякотью.

— Цветная капуста (Kembang kol)

— Брокколи

— Лук-порей (daun bawang) и другие виды лука.

— Чеснок (bawang putih)

— Мята и мелисса (permen)

— Цветные перцы

Чего нет в Индонезии, так это укропа и бамии. По укропу я очень скучаю…

И еще иногда тут можно встретить белую редиску/дайкон (lobak).

Говоря об индонезийской кухне, нельзя не отметить, что она известна своими кулинарными традициями во всём мире. Её отличительной чертой является смешение различных кулинарных школ – китайских и индийских прежде всего, ну и конечно традиционных островных кухонь. Каждая провинция славится своими кулинарными изысками, у каждой индонезийской кухни – разные способы приготовления, разные ингредиенты в рецептах, свои традиции.

Кухня Бали – вкусна и наиболее самодостаточна среди всех кухонь Индонезии. Балийцы проводят чёткую грань между едой Бали и балийской кухней. Под едой у них собственно понимается традиционные блюда, готовящиеся дома у аборигенов либо в простых кафе, именуемых варунг. А вот индонезийская кухня Бали – это целый набор блюд, как собственных, так и заимствованных, подающихся в ресторанах. Исконными блюдами именно индонезийской кухни Бали считаются жареный молочный поросёнок «баби гулинг», утка «бебек туту» в листьях банана, на протяжении ночи коптящаяся под шелухой риса, мелко порубленное мясо либо же овощи с кокосами и специями – блюдо, именуемое лавар, рисовые пирожки «джайян». Ну, и, конечно же, десерт. А на десерт – «руджак» - свежие фрукты под соусом из пальмового сахара.

Основной отличительной чертой любых блюд индонезийской кухни является обильное использование пряностей в приготовлении. Есть маленьких секрет приготовления кухни индонезийских ароматных блюд – паста из смеси разнообразных специй, обжаренных в масле. Она добавляется в блюда перед пассировкой или грилем, и кроме того, является ароматной основой для карри. И хоть в большинстве своём пасты похожи, но у каждого повара зачастую состав различен. Также различны пасты для мяса или овощей. В общем, состав пасты определяется тем, какое блюдо будет с её использованием готовиться. Например, к чили, вместе в кухне Бали с тераси добавляют перебродившую креветочную пасту. Её резкий запах в процессе готовки смягчается, затем в чили добавляется чеснок, имбирь и для пикантности вкуса лук. А вот более тонкие, слегка уловимые, ароматы придаст блюду кухни Бали панданус, корица, тумерик, лимонная трава, а также сок лайма и его листья. И ещё один, немаловажный элемент индонезийской кухни – гула мера (тёмный пальмовый сахар). В отдельных районах Бали в приготовлении кухни ещё используется мускатный орех и гвоздика – это специи, вот уже две тысячи лет экспортируемые за океан.

Говоря об индонезийской кухне, нельзя не отметить, что она известна своими кулинарными традициями во всём мире. Её отличительной чертой является смешение различных кулинарных школ – китайских и индийских прежде всего, ну и конечно традиционных островных кухонь. Каждая провинция славится своими кулинарными изысками, у каждой индонезийской кухни – разные способы приготовления, разные ингредиенты в рецептах, свои традиции.

Основа индонезийского рациона – рис «наси». Зачастую он готовится абсолютно пресным. Его задача быть гарниром и лишь подчёркивать сам вкус основного блюда. Иногда в процессе приготовления того или иного блюда рис окрашивается. Ещё одна особенность приготовления риса в том, что варится он в банановых листьях или в бульоне. А ещё, рис – основа для приготовления рисовых чипсов, различной выпечки из рисовой муки, рисовой лапши, пудингов кухни бали. Его могут жарить с различными составляющими ингредиентами или же просто подать с обильно заправленными соусом овощами.

Разнообразие в индонезийской кухне и для представителей вегетарианства – баклажаны, бобы, горькие листья карамболи, зелёный перец, салат и капуста разных сортов, помидоры, морковь, тыква. Всё это всегда в обилии на рынке. А вот в ресторанах это всё иногда сводится исключительно к кап чай (жареное овощное ассорти) и ни к чему более. Но зато выбор соевых блюд в кухне Бали всегда хорош – темпе (пирог из бобов сои), тофу и многое другое. Ну, и, конечно же, фрукты. На островах без них никуда. Карамболь, арбузы, ананасы, папайя, помело, рамбутан, мангостин, салак (змеиный фрукт), дуриан, джекфрут – выбор на любой вкус!

В Индонезии приготовления блюд не так уж и сложны, как может подуматься. Просто, во всём своя изюминка – дым придаёт сате, цыплёнку и морепродуктам аппетитнейший вкус гриля, приправы, специи, и соусы делают блюда ароматными. Ах, чуть было не забыли про пасту! Её ведь тоже добавляют во многие блюда кухни Бали. Один из наиболее распространённых методов приготовления блюд индонезийской кухни по-прежнему является жарка. А особенно, в индонезийской кухне пользуется спросом жареный цыплёнок. Так что, он вполне мог бы получить статус национального блюда Индонезии. Овощи в индонезийской кухне варятся или же тушатся в молоке кокоса. И могут приготовляться как в виде жидкого гулаи, так и в виде ренданг – сухого карри, когда жидкость выпаривают с целью получения густого соуса. А ещё, к каждому блюду в кухне Бали предусмотрены отдельные приправы. Их подают с соусами – самбал (огненноострая смесь чили с другими специями, приправлять которой нужно весьма осторожно) и соевым соусом (кечап асин – солёный и постный, а кечап манис – сладкий и жирный).

Что касается закусок, то в Индонезии в большинстве своём они представлены всевозможными рисовыми блюдами. В кухне Индонезии можно отведать наси чампур – отваренный рис с закусками или наси горенг – рис, жареный с кусочками мяса и овощами и залитый яйцом. Кроме того, у индонезийской кухне много блюд, приготовленных с лапшой, с овощами (например, парные овощи в арахисовом соусе – гадо-гадо), ну и, конечно же, сате – небольшие шашлычки из мяса или рыбы, жаренные на огне и приправленные арахисовым пряным соусом. Супы индонезийской кухни несколько водянисты. Зато питательны – в их состав входит лапша, фрикадельки и овощи. Роти или, попросту говоря, хлеб выпекается из сладковатого теста и обычно подаётся к утреннему кофе. Надо отметить, индонезийцы – настоящие сладкоежки. Они с удовольствием уплетают всевозможные сладости, например эскачанг – горка ледяного краша (подробленные кусочки льда), уложенная поверх слоя соевых бобов, искусно и с душой напитанная разноцветным сиропом и сгущёнкой. Кстати, десерт, к удивлению - довольно освежающий. А ещё индонезийцы любят полакомиться фруктовым мороженым различных, просто невообразимых, сортов.

А вот на востоке Индонезии в кухне уж очень любят использовать различные бобовые, зерновые, саго (сагу), сорго и сладкий картофель, подаваемые вместе с рисом. И также готовят гадо-гадо. Это овощной салат, состоящий из отваренных и мелко нарезанных овощей, огурцов, обжаренного соевого творога и бобов. Приправляется гадо-гадо острым арахисовым соусом. А ещё, в кухне восточной Индонезии можно отведать наси-горен – рис, жареный с овощами и мясом, писанг-горенг – жареный банан, тоге – молодые бамбуковые ростки, маринованные манго, сердцевину ствола пальмы и банана, всевозможную лапшу, как вареную, так и жареную, тёртый кокос, присыпанный различными специями и жаренные с приправами кабачки.

В силу религиозности местного населения и исламских традиций свинина в индонезийской кухне в основном не употребляется. А вот блюда из любого другого мяса и морепродуктов в кухне Индонезии готовятся весьма изобретательно, обильно приправляясь соусами и с обязательным добавлением овощей. Очень востребованными блюдами здесь являются в кухне Бали курица и куриная печень по-индонезийски, саранча жареная (популярна в основном у выходцев из стран Юго-Вотсочной Азии), копчёная макрель, ласточкины гнёзда в курином бульоне, омлет с зеленью «ваби» и орехами, суп из акульих плавников, шашлык «сате», пюре тунца «президент», запечённые крабы, рыба, запечённая в листьях банана, каракатица с кухня Индонезийскаязеленью и рисом, лягушачьи лапки, обжаренные в тесте и многое другое.

Обязательным компонентом индонезийской кухни являются всевозможные приправы и соусы. Многие из них очень острые. Большое распространение в кухне Индонезии получили имбирный соус и соевый, «карри», гвоздика, тамаринд, красный, чёрный, белый перец и жгучий стручковый перец, арахис, мускатный орех, гвоздика, соя, имбирь, чеснок - и всё это в разных вариациях. И непременно обязательно входят в рецепт почти всех блюд. Острые жгучие приправы очень любят на севере Сулавеси и на западе Суматры.

Свежие фрукты – любимые «сладости» индонезийцев. Они употребляются в больших количествах. На островах много интересных экзотических фруктов. Это сотни сортов и разновидностей бананов, манго, папайя, чрезвычайно полезный, но не очень хорошо пахнущий дуриан, и большое количество фруктов и овощей, вообще не знакомых европейцам.

Пищу обильно приправленную острыми соусами или специями положено запивать холодной водой либо сладким чаем с добавлением льда. В домашней кухне Бали соки употребляются редко, в большинстве своём они заменяются свежими фруктами. А вот в кафе ресторанах страны выбор соков чрезвычайно разнообразен и велик. Местные жители очень любят кокосовое молоко и эс-джерук – это свежевыжатый сок индонезийского мандарина с льдом. Популярен и напиток баджитур – молоко кокоса с рисом и пальмовым сахаром, напиток аир-тебу, изготовленный из сока сахарного тростника, имбирный чай и ледяной краш с бобами и сахарным сиропом.

А вот алкогольные напитки мусульмане в силу религиозных норм и запретов вообще не употребляют. Хотя, там где ислам не так широко распространён, это не запрещается. Например, на Сулавеси, Суматре, Бали, Папуа и на Молуккских островах. В Индонезии вкусны вина местного производства, в их числе и брэм - рисовое вино, но также здесь можно отведать всевозможных вин со всего света. В Индонезии готовят и водку – это пальмовый арак. Что правда, она больше по вкусу напоминает ликёр. Местное пиво туак изготавливается из сока цветов пальмы.

Индонезийская кухня Индонезийская кухня отличается разнообразием, обусловленным территориальными особенностями. Страна расположена на более чем 15 тысячах островов, и в каждом регионе имеются свои региональные кулинарные особенности. Соседние государства, отличающиеся своей самобытной кухней, также оказали свое влияние на приготовление традиционных блюд Индонезии. Многие современные блюда индонезийской кухни похожи на европейские. Они появились под воздействием кулинарных традиций европейцев, в большей степени португальцев, под властью которых долгое время находились острова.

Особенности индонезийской кухни

Основной набор продуктов, используемых в индонезийской кухне — мясо, рыба и морепродукты, рис, овощи и большое количество острых пряностей для приготовления соусов.

Учитывая, что в Индонезии большинство населения исповедуют ислам, на островах практически не готовят блюда из свинины. В большом почете говядина, баранина, буйволятина, козлятина. Например, на островах очень популярен соп бонтут — суп из буйволовых хвостов. Из птицы в индонезийской кухне отдают предпочтение курице.

Основные рецепты индонезийской кухни — это, чаще всего, жареные в большом количестве жира или на гриле мясо или курица (иногда рыба и морепродукты), которые подают с рисом, лапшой или овощами. Интересны варианты приготовления тушеного мяса, например, говядины ренданг. Блюдо готовится особым образом. В нем практически отсутствует бульон, но мясо становится очень мягким и нежным.

Еще одна особенность индонезийской кухни — большое количество пряностей. Не один рецепт не обходится без мускатного ореха, кардамона, корня имбиря, кориандра, куркумы. Однако перец чили, несмотря на остроту местных блюд, употребляется очень редко.

Региональность индонезийской кухни

Необычное расположение страны (на островах) определило наличие различий в кухне Индонезии. Выделяют яванские, перанаканские, падангские блюда.

Например, на острове Ява мало употребляют в пищу говядину, отдавая предпочтение курице, яйцам и рыбе. Курицу готовят, в основном, в центральных районах острова, где занимаются её разведением. Наиболее популярными и хорошо известными за пределами острова считаются сате и яйца, вареные в соевом соусе. Рыба и морепродукты популярны на побережье.

Падангская кухня — прямая противоположность яванской. Здесь основным продуктом является мясо и субпродукты. Их тушат или жарят во фритюре и подают с рисом.

Перанаканская кухня близка к китайской. Для приготовления блюд из мяса и морепродуктов используются приправы и технологии, характерные для Поднебесной. Большой популярностью у туристов и местных жителей пользуются баксо — особые фрикадельки, которые готовят из мяса, рыбы и других морепродуктов.

Индонезийская кухня в домашних условиях

Несмотря на экзотичность, блюда индонезийской кухни легко приготовить в домашних условиях. Сегодня в магазинах легко можно приобрети необходимые продукты и специи. Все остальное сделать поможем мы.

Для всех, кого интересует индонезийская кухня, рецепты с фото, представленные на нашем сайте, станут настоящей находкой. Подробное описание и рекомендации по приготовлению помогут разнообразить семейное меню и удивить гостей дома неожиданными блюдами.